Rödbetans färgämne
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödbetans färgämne
Betorna kan lämpligen kokas en kortare stund innan rivningen om man vill mjuka upp dem något. Tillsammans kallas de betalainer.
Naturlig livsmedelsfärg från rödbetor
Betanin utvinns ur rödbetor och används som livsmedelsfärg – rödbetsrött, E162. Det är ofarligt att konsumera, och den färggivande delen av molekylen är inte en azogrupp (molekyl som innehåller en dubbelbindning mellan två kväveatomer) som i de omstridda syntetiska azofärgämnena.
Bland dessa naturliga färgämnen utmärker sig rödbetsröd som ett levande och mångsidigt val. maritima, var, macrocarpa) som lever strandnära utmed atlantkusten i steniga områden. På så sätt skyddas vävnader och molekyler från skadliga oxidationer. Rödbetsröd ger en mer stabil röd färg under olika pH-förhållanden jämfört med vissa antocyaniner, som kan vara känsligare för pH-förändringar.
Sammanfattningsvis sticker rödbetsrött ut som ett mångsidigt, säkert och näringsrikt naturligt livsmedelsfärgämne.
Båda har antioxidantegenskaper och kan användas för att skapa naturliga, visuellt tilltalande livsmedel. YANGGE BIOTECH erbjuder rödbetor av högsta kvalitet för alla dina behov av livsmedelstillverkning. Rödbetan innehåller också betaxantiner som är gulorange. Dessa föreningar har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive minskad inflammation och förbättrad hjärthälsa.
Mångsidighet i applikationen
Rödbeta kan användas i ett brett utbud av livsmedel, från bakverk och desserter till salta rätter och drycker.
Låt oss färga din mat naturligt och näringsrikt!
Referensprojekt
- Smith, J. (2022). Vissa, ungefär 1 av 7, märker det även när de går på toaletten efter att ha ätit rödbetor. Betor kan ingå i gratänger av olika slag.
Läs mer
Gulbeta
Polkabeta
Inlagda rödbetor }
E162 Rödbetsrött
Film: Så formas en rödbetsblomma
Recept med Rödbeta, betor
Det finns 90 recept med Rödbeta, betor
Halstrad råbiff
Tid: 25 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
Halstrad lax med varm senapsdressing
Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:
Kycklingbröstfilé med Västerbottensost och soltorkade tomater med höstgrönsaker
Tid: 35 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kronfågel
Pölsa med rödbetssymfoni
Svarighet: Mkt lätt, Receptgivare:
Grillad lammentrecote med rödbetor och getost
Tid: 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kocklandslaget
Solöga, Fågelbo
Tid: 10 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan
Isterband med dillstuvad potatis och rödbetor
Tid: 20 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan
Rödbetssoppa med chèvre ¤
Tid: 45 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
Rödbetsgryta med chèvre
Tid: 40 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
Rödbetsröra som tillbehör eller smörgås
Tid: 45 min , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Anne, Kockskolan
Medicin mot sur mage som höjer pH-värdet och oxalsyra från exempelvis rabarber eller spenat kan hämma nedbrytningen av färgämnena.
I sällsynta fall kan järnbrist eller sjukdomar med stört upptag av näringsämnen vara orsak till att rödbetornas färgämnen inte processas i kroppen som vanligt och därför syns vid toalettbesök.
Rödbetans färgämnen är hälsosamma
Rödbetans färgämnen är bioaktiva och har positiva effekter på kroppen.
Den omtalas i Europa tidigast på 1200-talet och i Sverige i början av 1600-talet. Finns att köpa hela eller skivade i handeln.
Rödbetors subtila sötma kan förstärka smakprofilen hos många desserter samtidigt som den ger ett fantastiskt visuellt element.
Rödbeta jämfört med andra naturliga färgämnen: En jämförelse
Även om rödbetsröd är ett utmärkt naturligt livsmedelsfärgämne, är det viktigt att förstå hur det kan jämföras med andra alternativ som finns på marknaden.
Innovationer i naturlig matfärgning: från labb till bord. Hur snabbt magen jobbar, hur sur magsaften är och vad man ätit tillsammans med rödbetorna spelar in vid nedbrytningen av betacyaniner.
Betacyaniner kan vara betanidin eller – om molekylen innehåller en glukosgrupp – betanin. Källa: Jordbruksverket.